Laatst geüpdatet op september 23, 2024 by Redactie
Nog minder dan twee weken, dan is het eindelijk kerst. Bovenal mag één ding niet ontbreken: een geslaagd feest met veel lekkers. Traditioneel hebben de meeste mensen tijdens de feestdagen vlees op tafel. Maar wat als de gasten of een familielid puur plantaardig eet?
Geen paniek: als je je afvraagt hoe een veganistisch diner eruitziet, vind je hier een heerlijk last-minute recept dat in minder dan een uur op tafel staat.
De vegan Christmas bowl combineert rode kool en aardappelpuree met heerlijke notencrunch en Bimi broccoli gemarineerd voor kerst. Geserveerd met veldsla, veenbessen en kastanjes is dit hoofdgerecht een blikvanger op elke kersttafel – en doet in geen geval onder voor de kalkoen.
Lees ook: Kerst dessert recept: Vegan Layered Pint Cake
Vegan Christmas bowl met rode kool, aardappelpuree, Bimi broccoli en notencrunch
Klaar in 50 minuten
Ingrediënten voor 2 kommen:
1 pakje Bimi broccoli
2 el koolzaadolie
2 el ahornsiroop
1 theelepel peperkoekkruiden
1/2 theelepel kaneel
Zout en peper
Voor de aardappelpuree:
500 g aardappelen
50 ml haverroom
50 g margarine
Wat nootmuskaat
Zout en peper
Voor de rodekoolsalade:
500 gram rode kool
3 el witte wijnazijn
1 el ahornsiroop
2 el koolzaadolie
Zout en peper
Voor de notencrunch:
100 g gemengde noten (bijv. walnoten, paranoten, zonnebloempitten)
2 el koolzaadolie
1/2 theelepel kaneel
1 el ahornsiroop
Toppings naar believen:
Veganistische jus
Kastanjes
Veenbessen
Veldsla
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar. Giet vervolgens het water af en voeg de margarine, haverroom, nootmuskaat en zout en peper toe. Pureer alles tot een puree.
Blancheer de Bimi broccoli 2 minuten in kokend water en leg ze vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat.
Meng alle ingrediënten voor de marinade en bestrijk de Bimi broccoli met een deegkwastje. Zet de Bimi broccoli in de oven voor ongeveer 15 minuten.
Snijd de rode kool zeer fijn en doe in een grote kom met de overige ingrediënten. Kneed de salade heel stevig met je handen (rubberen handschoenen zijn prima!).
Hak voor de notencrunch de noten grof en meng met de overige ingrediënten in een kleine kom. Doe alles in een pan en rooster ongeveer 2 – 3 minuten tot de noten lichtbruin kleuren. Laat de notencrunch kort afkoelen.
Schik alle ingrediënten in twee grote kommen en kies toppings zoals je wilt.
