Laatst geüpdatet op oktober 9, 2024 by Redactie
Uien zijn laag in calorieën en vol met vitaminen, mineralen en antioxidanten. Ze gaan ook goed in diverse gerechten, salades, omeletten en guacamole. Echter, iedereen die kookt weet dat uien je ogen kunnen laten tranen. Dus waarom laten uien ons huilen?
Uien zijn groenten die onder de grond groeien, en daar zijn veel beestjes die proberen om een hapje te eten, maar uien hebben een manier om zichzelf te beschermen. Zwavel in het vuil mengt met de groeiende ui en creëert aminozuur sulfoxiden, wat zwavelverbindingen zijn die gemakkelijk om te zetten zijn in een gas. Wanneer een ui uit elkaar breekt, komen de sulfoxiden en ui enzymen vrij, en dit leidt tot sulfeengroepen zuur. De sulfeengroepen zuur en ui enzymen reageren en creëren een syn-propanethial-S-oxide gas.
Dit gas drijft omhoog van de gehakte (of gebeten) ui en verjaagd beestjes (en zorgt ervoor dat de ogen van mensen gaan tranen). Het vergt heel wat precieze chemische reacties, en sommige groenten die gerelateerd zijn aan uien zullen minder tranen produceren. Witte, gele en rode uien hebben alle hogere concentratie van het ui enzym wat nodig is om syn-propanethial-S-oxide te creëren, terwijl zoete uien, groene uien en lente-uitjes minder van de noodzakelijke enzymen hebben.
Lees ook: Hoe kom je van de knoflook- of uiengeur af?
Uien en je ogen
Je ogen zijn gevoelig, en gezien hun verantwoordelijkheden, is het goed dat ze schadelijke gassen verdedigen. Je ogen reageren op het gas dat wordt gevormd, en proberen het uit te spoelen met tranen. Ook zijn de ogen van sommige mensen gevoeliger dan anderen, dat is de reden waarom niet iedereen zijn ogen beginnen te tranen als ze uien snijden, terwijl anderen de effecten aan de andere kant van de kamer kunnen voelen.
Het vermijden van tranen
Er zijn een paar verschillende manieren om tranen te vermijden wanneer je uien snijdt. Je kunt voorkomen dat het gas je ogen bereikt door het dragen van een veiligheidsbril, maar dat kan een beetje overdreven zijn gezien je in een keuken bent en niet in een laboratorium. Sommige mensen snijden de uien in een kom met water, maar ook oogdruppels kunnen helpen. Helaas zijn huil-vrije uien nog niet beschikbaar, dus, als je van plan bent om uien toe te voegen aan je favoriete recepten, dan kun je beter een paar tissues bij de hand houden.
