Laatst geüpdatet op april 15, 2021 by Redactie
Onderzoekers hebben een manier gevonden om voedsel zout te maken, maar met minder natriumchloride verbonden aan een slechte gezondheid. De onderzoekers hebben gekeken naar zoutmengsels die minder natriumchloride bevatten en andere zouten bevatten zoals calciumchloride en kaliumchloride.
Beide zouten hebben geen negatieve gevolgen voor de gezondheid van mensen, zei de onderzoeker. Kalium kan de bloeddruk helpen verminderen. Helaas zijn ze niet erg smakelijk. “Vooral kaliumchloride smaakt echt bitter en mensen houden er echt niet van.”
De onderzoekers gebruikten proefpanelen en een elektronische tong om te zien hoeveel ze konden toevoegen van de vervangende zouten voor standaard natriumchloride voordat mensen vonden dat het voedsel onaanvaardbaar was om te eten. Sommige proefpanelen testten verschillende zoutoplossingen of zout in water, terwijl anderen verschillende zoutcombinaties in tomatensoep testten.
Met behulp van de e-tong en panelen vonden ze dat een mengsel met ongeveer 96,4 procent natriumchloride met 1,6 procent kaliumchloride en 2 procent calciumchloride de ideale reductie was. Ze hadden een hogere reductie wanneer ze alleen calciumchloride toevoegden en acceptabele snelheden kregen met een combinatie van 78 procent natriumchloride en 22 procent calciumchloride.
“Deze combinatie van de twee zouten verschilde niet significant in vergelijking met 100 procent natriumchloride,” zei de onderzoeker. “Maar toen we kaliumchloride toevoegden, daalde de acceptatie door de consument.”
Recente bevindingen hebben gesuggereerd dat geleidelijke zoutverlagingen over een periode van jaren de beste manier zijn om de zoutconsumptie te verminderen. Het gebruik van een van de nieuwe mengsels voor een bepaald tijdsbestek kan leiden tot grotere verminderingen op de weg.
