Laatst geüpdatet op mei 23, 2024 by Redactie
Kip, kalkoen en varkensvlees zijn bijzonder geschikt om te marineren omdat ze neutraal van smaak zijn en in alle richtingen gemakkelijk op smaak te brengen. Maar ook de andere vleessoorten hebben nieuwe kanten te bieden na een ronde in een goede marinade. Het doel van het marineren is om het vlees een betere malsheid, smaak, uiterlijk, braadeigenschappen en houdbaarheid te geven. Over het algemeen moet een marinade smaak, olie en zuur bevatten om het gewenste doel te bereiken. Een marinade kan ook uit slechts één of twee ingrediënten bestaan. We laten hier zien hoe je gemakkelijk zelf marineert.
Specerijen, olie en zuur
Smaak wordt aan het vlees toegevoegd in de vorm van kruiden, droge specerijen (zoals chili, knoflook, gember etc.), sojasaus en meer. Zuur wordt toegevoegd om het bindweefsel van het vlees af te breken, waardoor de structuur wordt afgebroken en het resultaat zachter vlees is. Zuur is ook conserveermiddel, wat op zijn beurt zorgt voor een betere houdbaarheid. Er wordt olie toegevoegd om het vlees sappiger te maken, betere braadeigenschappen te geven en een betere glans te geven.
Lees ook: Redenen waarom je een kruidentuin moet beginnen
Hier is hoe het te doen
1. Leg de te marineren stukken vlees in een plastic broodzak, zet de marinade erover en maak dicht. Zo’n methode vereist minder marinade dan wanneer je het vlees in een kom hebt en je gerechten bewaart. De marinade “kruipt” naar binnen in het vlees (van alle kanten).
2. Laat het vlees tijdens het marineren in de koelkast staan. Als je het vlees af en toe omdraait, wordt het gelijkmatiger gemarineerd. Een groter stuk vlees heeft een paar dagen nodig om gemarineerd te worden, maar er zijn een paar trucjes die tijd besparen.
3. Snijd met een scherp mes diepe sneden in het vlees. Wrijf en masseer de marinade goed in. De eigenlijke truc is om een marinade spuit te gebruiken, wat een grote versie is van de gewone spuit met een naald.
4. Zet de marinade in de marinade spuit. Maak een kuiltje in het vlees ongeveer 2,5 cm uit elkaar en spuit de marinade naar het midden.
5. Leg het stuk vlees in de rest van de marinade om het te laten rusten zolang je tijd hebt. Je kunt de marinade ook direct op het vlees borstelen vlak voor het grillen of braden. Het malsmakende effect bereik je niet, maar je krijgt extra vet voor de braadeigenschappen van het vlees en kruiden voor de smaak.
Alles kan worden gemarineerd
Alles wat op de grill, in de oven, pan of wok moet staan, kan worden gemarineerd. Als je aan het grillen bent, vergeet dan niet het vlees te drogen voordat je het op de grill legt. Voel je vrij om de rest van de marinade te gebruiken om tijdens het klaarmaken mee te borstelen.