Zalm kan van etenstijd een bijzondere traktatie maken. De volgende keer dat je van plan bent vis centraal te stellen op je menu, probeer dan deze Zalm met Romesco saus en Aioli.
Lees ook: Recept: Crunchy Honing Mosterd Zalm
Zalm met Romesco saus en Aioli
Porties: 2
Ingrediënten
2 eetlepels olijfolie, verdeeld
2 stuks Zalmfilet
Zout, naar smaak
Peper, naar smaak
1 rode paprika, in lange reepjes gesneden
400 gram kleine aardappelen, gekookt en in tweeën gesneden
1 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel cayennepeper
1/2 kop tuinerwten
1 eetlepel gehakte dragon
Romesco saus:
1/2 kopje extra vergine olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
1/4 kopje geschaafde amandelen, geroosterd
1/4 kop hazelnoten
1 sneetje witbrood, korst verwijderd
1 grote geroosterde rode paprika
1/4 kop tomatenpuree
1 theelepel sherryazijn
Zout
Zwarte peper
Aioli saus:
1 kopje mayonaise
1-2 teentjes knoflook, geperst
1 eetlepel olijfolie
1 citroen, schil en sap
Zout
Witte peper
Partjes citroen, voor garnering
Lees ook: Recept: Zalm en granen salade bowl
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 C.
Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg 1 eetlepel olijfolie toe. Breng de zalmporties op smaak met zout en peper, en leg ze met de huid naar beneden in de pan. Kook 2-3 minuten tot het vel knapperig is. Leg ze op de bakplaat, met de velzijde naar boven, en bak 6-7 minuten. Haal uit de oven en laat rusten.
Voeg in dezelfde koekenpan de resterende olijfolie toe en voeg vervolgens de paprika en aardappelen toe. Kook 6-7 minuten tot de paprika zacht wordt en de aardappelen beginnen te karameliseren.
Voeg paprika, cayennepeper en erwten toe; roer en kook 2 minuten. Dragon toevoegen.
Om romesco saus te maken: Verhit olijfolie in een schone pan en bak de knoflook, noten en brood zachtjes tot ze geroosterd zijn.
Meng de rode paprika, tomatenpuree en azijn in de blender tot een gladde massa. Voeg geroosterde noten en brood toe; proces tot de gewenste consistentie.
Om aioli te maken: Klop in een kom mayonaise, knoflook, olijfolie, citroenschil en -sap, zout en peper.
Schep een aantal lepels aioli op een bord. Beleg met aardappelen, paprika en zalm, met het vel naar boven. Bestrijk met romescosaus.
