Laatst geüpdatet op september 12, 2023 by Redactie
Zalm is een van de meest veelzijdige eiwitten die er zijn, en het is om een paar goede redenen een van de meest populaire vissen voor elk seizoen: het is er in overvloed, het is heerlijk en het is heel gemakkelijk klaar te maken. Natuurlijk kun je het altijd gewoon in de oven op een bakplaat bereiden of op de kookplaat bakken, maar als je het potentieel van zalm echt wilt maximaliseren, is de beste manier om het te bakkken op een grill. Er is iets met die grillstrepen en de licht knapperige korst die het ontwikkelt, waardoor gegrilde zalm onweerstaanbaar is. Maar als je nog nooit zalm hebt gegrild (of gefaald hebt bij eerdere pogingen), begrijpen we dat het een beetje intimiderend kan zijn, ook al is het gemakkelijk genoeg. Hier is een stapsgewijze handleiding voor de perfecte gegrilde zalm.
Kies steaks of filets
Zowel steaks (die kruiselings over de vis worden gesneden) als filets (die in de lengte worden gesneden) zijn even ideaal voor op de grill. We houden echter meer van filets, die lekkerder zijn dan steaks en gemakkelijker te eten zijn.
Koop in het wild gevangen zalm
In het wild gevangen zalm is smaakvoller en gemakkelijker te bereiden dan de gekweekte zalm. Het is een beetje duurder, maar geloof ons, het is het waard.
Lees ook: Recept: Zalm en granen salade bowl
Snijd het in individuele porties
Het is veel gemakkelijker om individuele porties zalm te grillen dan grote plakken; hoe groter het stuk is, hoe moeilijker het zal zijn om om te draaien. Voordat je begint, moetje ervoor zorgen dat de zalm wordt geportioneerd in porties van ongeveer 120 gram.
Zorg ervoor dat je de huid laat zitten
Als je de huid laat zitten, blijft de zalm tijdens het grillen heel. Als je de huid niet lekker vindt, verwijder hem dan nadat het klaar is.
Dep de zalm droog
Als de zalm nat op de grill komt, zal er stoom ontstaan die je niet wilt. Dit geldt voor elk vlees dat je grilt, vooral kip.
Wrijf de zalm in met olie
Dit zorgt ervoor dat de zalm niet aan de grill blijft plakken en zorgt ervoor dat het eindresultaat lekker krokant is.
Breng op smaak met zout
Zorg ervoor dat het koosjer zout is dat je gebruikt; het helpt plakken te voorkomen en is ook het beste zout om te koken in het algemeen.
Maak de grill schoon en smeer hem in met olie
Een schone, goed geoliede grill is de beste verdediging tegen alles wat eraan blijft plakken.
Lees ook: Exotisch Rusland: 7 zeldzame lekkernijen uit de zee
Verwarm de grill tot middelhoog
Geef de grill voldoende tijd om de ideale temperatuur te bereiken.
Leg de zalm op de grill met de huid naar boven
Zorg ervoor dat de filets elkaar niet raken op de grill en zet ze erop met de huidloze kant.
Raak het niet aan
Net als wanneer je biefstuk grilt, wil je de zalm zeker een paar minuten met rust laten; als je eraan gaat zitten, zal het zeker blijven plakken.
Gebruik een grote metalen spatel
Zorg ervoor dat je een grote metalen spatel en een tang bij de hand hebt; ze zullen je beste vrienden zijn als het tijd is om om te draaien, en ze zijn onmisbare grillgereedschappen.
Weet wanneer je moet omdraaien
Een goed geoliede, goed verwarmde grill laat het vlees los als het klaar is; wees geduldig en probeer de zalm niet van de grill te forceren, anders valt het uit elkaar. Schuif na ongeveer vier of vijf minuten (afhankelijk van hoe gaar je je zalm wilt hebben) de spatel voorzichtig onder elk stuk (met behulp van een tang indien nodig) en draai om.
Lees ook: Hoe lang moet je kipfilet bakken?
Pas op voor witte kralen
Als je merkt dat er zich kleine witte kraaltjes op de zalm vormen, betekent dit dat het te gaar begint te worden. Het is trouwens een totaal onschadelijk eiwit dat albumine wordt genoemd.
Haal van de grill
Schuif, na nog een paar minuten aan de huidzijde, de tang terug onder de vis en verwijder elk stuk van de grill. Zes minuten in totaal (voor een filet van 2,5 cm dik) zou perfect moeten zijn voor medium-rare (ongeveer 125 graden); als je je zalm liever doorbakken hebt, laat hem dan in totaal ongeveer 10 minuten grillen, of tot het 145 graden is.
Laat het rusten
Zoals elk stuk vlees dat net klaar is met koken, heeft het een paar minuten rust nodig om de temperatuur gelijkmatig te laten verlopen en de sappen te laten bezinken.
