Wanneer we eten bakken of grillen, komen de heerlijke aroma’s op de eerste plaats. Er vindt een chemische reactie plaats tussen aminozuren en koolhydraten in het vlees, waardoor een gladde, bruine korst ontstaat. De reactie die plaatsvindt, wordt de Maillardreactie genoemd en is genoemd naar de Franse chemicus Louis Camille Maillard. De reactie geeft een mooie kleur, heerlijke geur en fantastische smaak van het vlees, dit zijn enkele van de redenen waarom we daadwerkelijk bakken of grillen. De heerlijke goede smaak.
Je wordt niet ziek van het eten van een verschroeide broodkorst of een licht verbrand stuk vlees of vis af en toe. Alleen als je regelmatig, gedurende een lange periode, verbrand voedsel binnenkrijgt, kan dit schadelijk zijn voor de gezondheid. De stoffen kunnen ons erfelijk materiaal, dat wil zeggen ons DNA, beschadigen en dus kankerverwekkend zijn. Ze worden in verband gebracht met een verhoogd risico op verschillende vormen van kanker.
Hoeveel gegrild voedsel we eten, hangt sterk af van het weer, en het grillseizoen. Toch kunnen de meesten van ons profiteren van een bewustere relatie met de juiste kooktemperaturen en voedselbereiding, zowel bij het grillen als bij het bakken in de pan. Het is goed voor de gezondheid en niet in de laatste plaats voor de smaak.
Lees ook: Hoe lang moet je kipfilet bakken?
Hoe voorkom je de vorming van schadelijke stoffen tijdens het koken?
1 Gebruik schoon gereedschap. Een vuile koekenpan of grill kan verbrande resten in het eten veroorzaken.
2. Grill niet boven vlammen. Begin met grillen als de houtskool aan de buitenkant wit en gloeiend is.
3.Kies magere stukken vlees en vis. De vlammen zullen eerder oplaaien en kunnen het voedsel verbranden als je vette stukken grilt. Tegelijkertijd kan vet op de houtskool druppelen en stoffen vormen die schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid. Veel rook is niet goed, zowel omdat het in het voedsel sijpelt en we het inademen. Als je producten met veel vet grilt, kun je een bakplaat of folie gebruiken om te voorkomen dat het vet naar beneden druipt.
4. Bak of gril het voedsel voor een langere tijd op een lagere temperatuur.
5.Plaats het rooster hoog in de grill zodat er een grotere afstand ontstaat tussen het eten en het houtskool- / grillelement.
6. Grill met indirecte warmte.
7. Kook het voedsel niet te lang. Als je vlees of vis bakt in een pan met margarine, is de koekenpan voldoende warm als het vet niet meer borrelt en een licht gouden kleur heeft.
8. Draai het voedsel tijdens het braden / grillen meerdere keren om om een verbrande korst te voorkomen.
9. Gebruik de koekenpan niet verder in de bereiding, deze kan verbrande restdeeltjes van het frituren bevatten.
