Laatst geüpdatet op januari 4, 2023 by Redactie
Biefstuk is de algemene naam voor het malse vlees van rundvlees, dat kan worden gebakken. Om een perfect resultaat te krijgen, is het belangrijk om je bewust te zijn van de malsheid van het stuk vlees dat je grilt. Hier drie eenvoudige stappen om de perfecte biefstuk te grillen:
– Als je een kleine grill gebruikt, raden we aan het vlees voor het grillen te temperen, om te voorkomen dat de temperatuur op de grill wordt verlaagd en dat de kooktijd wordt verlengd. Om extra smaak aan het vlees te krijgen, hebben zout en peper de voorkeur, of om het op smaak te brengen met een rub of een goede marinade.
– Een rub is een kruidenmengsel bestaande uit verschillende kruiden, en waarmee het vlees ingewreven moet worden. Als je een goede marinade wilt maken, is onze vuistregel “K.O.Z” een goed uitgangspunt. K voor kruiden, O voor olie en Z voor zuur.
Lees ook: Recept: zelfgemaakte kruidenboter
Zo grill je de perfecte biefstuk
- Veeg de biefstuk af met wat keukenpapier. Bestrijk met een beetje olie en breng op smaak met zout en peper, eventuele andere gewenste kruiden.
- Grill de biefstuk op directe hitte tot de vleessappen op de bovenkant druipen. Draai ze om en wacht tot het weer grillt. Nu heb je medium gegrild biefstuk. Leg de biefstuk op indirect vuur, dus uit de buurt van de warmtebron, zodat ze een paar minuten kunnen rusten voordat ze worden geserveerd.
- Als je de biefstuk wilt insmeren met grillsaus/glazuur, zorg er dan eerst voor dat de steaks een mooie grillkorst krijgen. Veel barbecuesauzen bevatten veel suiker die bij het grillen op hoog vuur aanbrandt.
Tip: Grill bij het grillen op directe warmte het voedsel direct boven de warmtebron. Bij het grillen op indirecte warmte bevindt het voedsel zich onder een deksel op enige afstand van de warmtebron, in de “koude zone”.
Baktijd voor biefstuk van ca. 2cm dik:
Licht gebakken biefstuk (55°C): Bak de biefstuk 1 minuut aan elke kant.
Medium gebakken biefstuk (60°C): Braad de steak op hoog vuur tot de vleessappen aan de bovenkant eruit druppelen, keer de steak en grill tot hij aan de andere kant borrelt.
Weldone (70°C): Bak de steak 1 minuut aan elke kant op hoog vuur, opnieuw bakken ca. 4 minuten aan elke kant op laag vuur. Het is belangrijk om de steak vaak om te draaien.
