Laatst geüpdatet op april 7, 2023 by Redactie
In vele keukens is Quinoa al te vinden. En terecht want het is een van de zaden die bekend staan als superfoods, omdat het een belangrijke voedingsbron is met vele voordelen. Quinoa kan bijvoorbeeld gegeten worden als vervanging van rijst, in salades maar ook als een soort pap. Ook lekker is Quinoa soep waar ze in Ecuador gek op zijn. Denk aan een goed gevulde groentesoep met wortel, koriander, avocado, doperwten en limabonen of een stevige variant met aardappel en botermals rundvlees. De quinoa vervangt dan eigenlijk de rijst of vermicelli. Hier een recept van Ecudoriaanse Quinoa soep.
Porties: 6
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
1 kopje Quinuo
1 Wortel
½ kopje Lente ui (fijngehakt)
4 Aardappelen
3 teentjes knoflook (fijngehakt)
3 eetl. Achiote olie
1 blad van de kool
1 theel. Pindapasta
2 pond Varkenskoteletten
3 takjes koriander
1 lepel Hot chili
Zout, peper en komijn naar smaak
Bereiding:
Kook de karbonades met de helft van de knoflook, ui en wortel, en koriander takjes. Reserveer de voorraad. Snijd het varkensvlees uit de karbonades in blokjes. Doe de achiote olie in een pan op matig vuur; voeg de resterende ui en knoflook toe en tot slot de gekookte varkensvlees blokjes. Voeg de rest van de wortel, geschild en gesneden in kleine dobbelstenen; de aardappelen geschild en in blokjes, toe. Bedek het met de voorraad varkensvlees. Was de quinoa zeer zorgvuldig met veel stromend water en meerdere malen en voeg deze toe aan de soep. Laat het koken voor ongeveer 20 minuten. Voeg het met de hand gesneden koolblad toe. Voeg de hete chili en de de resterende koriander takjes toe. Laat het koken voor 20 minuten. Verwijder de takjes koriander en de hete chili. Voeg de pinda pasta en roer de massa. Breng op smaak met zout, peper en komijn en serveer warm.
