Laatst geüpdatet op januari 8, 2024 by Redactie
Terwijl je het hele jaar door van veel soorten groenten en fruit kunt genieten, vormen asperges nog steeds een uitzondering. Daarom genieten fans van de witte en groene stengels des te meer van het aspergeseizoen. Er is genoeg tijd om de heerlijke groenten in verschillende variaties te eten – en het liefst met aardappelen. Hier het recept voor gekookte aardappelen met asperges, hollandaisesaus en hamrolletjes.
Ingrediënten voor 4 personen:
500 g aardappelen
1 kg witte asperges
8 plakjes gekookte ham
1⁄2 bosje bieslook of peterselie
Lees ook: De gezondheidsvoordelen van asperges
Voor de saus:
3 eidooiers
50 ml droge witte wijn
150 g boter
1 el citroensap
Bereiding:
Was de aardappelen en schil ze en halveer indien nodig. Schil de asperges en snijd ze ongeveer een centimeter van de bodem af. Hak de peterselie fijn of snijd de bieslook in rolletjes en zet apart.
Kook de aardappelen in gezouten water en laat de asperges trekken in de aspergepot of in een zo groot mogelijke pan.
Smelt de boter in een kleine steelpan of kom in de magnetron en zet apart. Vul een andere pan met een beetje water, zet op middelhoog vuur en zet er een iets grotere kom op. De pot moet volledig worden bedekt door de kom.
Doe de witte wijn en de drie eidooiers in de kom boven de pan en roer alles met de garde boven het waterbad op middelhoog vuur. Roer geleidelijk de gesmolten boter erdoor, haal de pan van het vuur of zet het vuur op de laagste stand.
Professionele tip: houd ovenwanten bij de hand, want de kom wordt erg heet boven het waterbad.
Breng tenslotte de hollandaisesaus op smaak met zout, peper en citroensap en giet in een sauskom.
Giet tenslotte het water uit de aardappelen en haal de asperges uit de pot. Vorm de plakjes ham in rolletjes en leg twee stukken op elk van de vier borden. Verdeel nu de aardappelen, asperges en hamrolletjes over de vier borden en serveer. De asperges worden desgewenst aan tafel overgoten met hollandaisesaus en bestrooid met bieslook of peterselie.
