Laatst geüpdatet op februari 17, 2024 by Redactie
Elke bakker in Hamburg met zelfrespect heeft zogenaamde Franzbrötchen in het assortiment. En hoewel de naam anders doet denken, is het meer een soort kaneelslakken of een kaneelbroodje. De oorsprong van Franzbrötchen is onduidelijk. Een theorie is dat tijdens de Franse bezetting in de 19e eeuw de bakkers van Hamburg Frans stokbrood begonnen te bakken, en dat een van de bakkers het idee kreeg om het brood in een pan met kaneel en suiker te bakken, waardoor Franzbrötchen werd uitgevonden. Volgens een andere theorie probeerden Hamburgse bakkers Franse croissants te maken, wat in plaats daarvan resulteerde in Franzbrötchen.
Een ander vermoeden is daarentegen dat de culttaart van Scandinavische oorsprong is. In ieder geval gaat er een verhaal dat Franzbrötchen is uitgevonden door een bakker genaamd Franz’scher, die was gevestigd in het district Altona, dat toen toebehoorde aan Denemarken. Weer anderen suggereren dat de bakkers van Hamburg eenvoudigweg geïnspireerd waren door Scandinavische kaneelbroodjes. Hoe Franzbrötchen ook ter wereld kwam, één ding is zeker: het smaakt hemels! Probeer het zelf met dit recept ….
Ingrediënten voor ca. 12 stuks
Gistdeeg:
50 g gist
2,5 dl melk
70 g boter
1 ei
70 g suiker
1 el zout
500 g bloem
Kaneelvulling:
100 g zachte boter
100 g suiker (je kunt ook bruine suiker gebruiken)
3 eetlepels kaneel
Werkwijze:
Gistdeeg: Verhit de boter tot het net is gesmolten en verwarm de melk tot het vingerwarm is. Verkruimel de gist in een kom en los op in de lauwwarme melk samen met wat zout en een beetje suiker. Voeg dan de rest van de suiker, de gesmolten boter en het ei toe. Roer de massa erdoor tot een gladde massa en voeg dan de bloem toe. Kneed het deeg tot het plooibaar is. Laat het deeg ca. 30 minuten rusten of tot het ca. het dubbele is geworden.
De vulling: Terwijl het deeg rijst, roer je de vulling samen tot een gladde massa met een elektrische mixer.
Als het deeg klaar is met rijzen, rol je het uit tot een vierkant van 70×25 cm. Verdeel de vulling over het deeg en rol het tot een rol. De rol wordt in 12 trapeziumvormige stukken gesneden. Neem dan een steelpannetje en druk de stukjes in het midden plat. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in het midden van de oven op 160 graden (hete lucht) gedurende 15-20 minuten.
Tip: Na een paar dagen in de broodtrommel kan Franzbrötchen in 10-15 seconden in de magnetron worden verwarmd – dan zijn ze als vers gebakken!
