Laatst geüpdatet op september 5, 2023 by Redactie
We weten allemaal al dat groenten gezond zijn, en must om dagelijks te eten. Als je eens wat anders dan anders wilt maken, waarom probeer je dan niet deze heerlijke groene gazpacho met erwten? Heerlijk!
Bereidingstijd: 10 minuten Ingrediënten voor 2 porties
Voor de croutons
● 4 plakjes ciabatta, bij voorkeur van de dag ervoor
● 1 eetlepel olijfolie
● 1⁄2 theelepel zout
Voor de gazpacho
● 300 g komkommer
● 125 g courgette
● 75 g erwten
● 25 g peterselie
● 1 bosui
● 1 teen knoflook
● 2 eetlepels olijfolie
● 2 el appelciderazijn
● 1 theelepel zout
● 1 theelepel ahornsiroop
● 2 eetlepels kiemgroenten
● 3-4 ijsblokjes
Voor de topping
● 100 g komkommer
● 2 eetlepels kiemgroenten
● 2 eetlepels soja-yoghurt
● 2 eetlepels olijfolie
● 1 theelepel zwarte peper
Dit ga je doen:
Snijd voor de croutons de ciabatta in blokjes van 2 cm. Doe de olijfolie in een hete pan, rooster het brood 5 minuten op middelhoog vuur en roer af en toe. Breng op smaak met zout, haal van het vuur en zet apart.
Pureer alle ingrediënten voor de gazpacho. Verwijder het klokhuis van de komkommer voor de topping en snijd het vruchtvlees fijn. Bedek de gazpacho met komkommerblokjes, microgroenten, soja-yoghurt, olijfolie en croutons, breng op smaak met peper en serveer direct koud.
Tip: De gazpacho kan tot het serveren ook in de koelkast worden bewaard.
