Laatst geüpdatet op maart 6, 2024 by Redactie
Foodies die hun wekelijkse rotatie van maaltijden willen opfleuren, kunnen de smaken van de Malediven delen met dierbaren met een recept voor traditionele Maldivische kip en kokoscurry, bekend als kukulhu riha. In combinatie met een kokosnootflatbrood dat bekend staat als huni roshi, zal deze overheerlijke rustieke en authentieke maaltijd je zeker laten dromen naar de ongerepte eilanden van de Malediven.
Recept voor Kukulhu Riha (Maldivische Kip Curry)
Ingrediënten:
220 g kippendij
15 g kardemom
10 g zwarte peper
3 g komijnpoeder
10 g kaneel
80 g gesneden rode ui
30 g gemberpasta
30 g knoflookpasta
1 pandanblad
25 g curryblaadjes
10 g kurkumapoeder
Zout naar smaak
30 g gedroogde rode pepers
50 g masala poeder
480 ml kokosmelk
15 g kerriepoeder
15 g tomatenpuree
Sap van drie limoenen
Bereiding:
Snijd de kip in stukjes en marineer met limoensap en zout.
Verhit olie in een braadpan en voeg de kaneel, pandanblad, kerrieblaadjes en gedroogde rode pepers toe. Voeg de gesneden uien toe en kook tot ze glazig zijn.
Voeg de gember-, knoflook- en tomatenpasta plus de overige kruiden toe en kook tot aromatisch.
Voeg de kip toe en na een paar minuten koken de kokosmelk.
Kook de curry 10-15 minuten op middelhoog vuur.
Recept voor Huni Roshi (Maldivisch plat kokosbrood)
Ingrediënten:
520 gram bloem en meer bloem om te rollen
300 gram geraspte kokos (niet geperst)
420 ml water
1 ½ tl zout
Methode:
Meng bloem, zout en kokos in een grote kom.
Voeg een beetje water toe en meng goed.
De rest van het water wordt beetje bij beetje toegevoegd; misschien heb je niet al het water nodig, of soms moet je water toevoegen totdat al het meel is opgenomen.
Kneed tot een glad, niet-klevend deeg.
Verdeel het deeg in vier gelijke porties. Maak elke portie glad.
Zet bloem op een roloppervlak en rol elk deeg in de vorm van schijven.
Bak dit in een pan op middelhoog vuur tot verschillende plekken goudbruin beginnen te kleuren.
