Laatst geüpdatet op oktober 25, 2024 by Redactie
Als je azijn op smaak brengt, kun je de smaak van de zomer het hele jaar door behouden. Kruiden en specerijen zijn hiervoor geschikt, maar ook bloemen, fruit en groenten.
Lees ook: Het zwarte goud? – De Italiaanse balsamico-azijn is een must in de keuken
De basis
De basis is een hoogwaardige azijn – zoals wijn- of appelciderazijn met een zuurgraad tussen de vijf en tien procent. Er zijn geen grenzen aan uw verbeelding als het gaat om het kiezen van ingrediënten. Het kunnen kruiden uit eigen tuin zijn, eetbare wilde planten of gekochte biologische groenten en fruit. Voor één liter azijn heb je ongeveer 100 gram verse planten of fruit nodig.
Hoe?
De ingrediënten worden in een schone, afsluitbare glazen container gegoten en met azijn overgoten totdat ze volledig bedekt zijn. Sluit het deksel onmiddellijk en laat het twee tot vier weken op een koele, donkere plaats trekken. Wanneer de azijn de aroma’s heeft opgenomen, wordt deze door een doek gefilterd en in een decoratieve fles gegoten. Op een koele, donkere plaats bewaard, gaat zelfgemaakte azijn ongeveer een jaar mee.
Verschillende smaken
Om een mediterrane azijn te maken, kun je kruiden als tijm, oregano, rozemarijn, basilicum en salie – afzonderlijk of gemengd – toevoegen aan een lichte wijnazijn. Een goede combinatie is dragon met knoflook. Visgerechten harmoniëren heel goed met een dille-azijn, die een lichte kruidigheid krijgt met gember en chili. Een mengsel van citroenmelisse, munt en citroenschil past goed bij couscous en fruitsalades. Voor het maken van uienazijn worden gehalveerde sjalotjes, kruidnagel, laurierblaadjes en tijm gemarineerd in wijnazijn.
Lees ook: Alles over de iconische saus Tabasco
Blikvanger is frambozenazijn, die de vrucht een felrode kleur geeft. Bramen, sleedoorn en rozenbottels kunnen ook als smaakstof worden gebruikt. De gele en oranjerode bloemen van de Oost-Indische kers maken de azijn heet en kruidig, terwijl de vlierbloesem zorgt voor een aangename geur en een zoete, fruitige toon. De smaakvolle azijn is mooi verpakt en ook een geweldig cadeau uit de keuken.
