Laatst geüpdatet op september 27, 2023 by Redactie
Kerstmis komt steeds dichterbij en zo ook de vraag welke lekkernijen er tijdens de feestdagen op tafel komen. We weten hoe we in Nederland uitpakken, maar we vragen ons af hoe Kerstmis wordt gevierd in Spanje. Er zijn veel geweldige tradities en vooral veel heerlijke traktaties om het hele gezin mee te verwennen. Speciaal hiervoor hebben wij een Spaans geïnspireerd 3-gangen kerstmenu samengesteld.
Fijne soep van vis en zeevruchten
Ingrediënten (voor 4 porties):
100 g garnalen 100 g mosselen 50 g kabeljauwfilet, zonder vel 50 g zalmfilet, zonder vel 50 g zeebrasemfilet, zonder vel 2 snufjes grof zeezout
Soep:
70 g aardappelen, vastkokend
200 g tomatensaus
150 ml droge witte wijn
100 ml water
½ bleekselderij
2 wortelen
2 teentjes knoflook
1 rode ui
2 el olijfolie
½ tl grof zeezout
Bereiding:
Schil de garnalen, verwijder de darmen en halveer ze in de lengte. Maak de mosselen goed schoon onder koud stromend water en trek de baard eruit. Sorteer reeds geopende exemplaren. Verdeel de kabeljauw, zeebrasem en zalmfilet in stukjes ter grootte van een walnoot. Breng vervolgens alles op smaak met het zeezout.
Schil de bleekselderij, wortelen, uien en aardappelen en snijd ze in stukken van 1,5 cm. Bak de gesneden groenten met de olijfolie in een pan. Druk op de knoflook en voeg deze toe. Blus af met witte wijn en laat inkoken tot ¼. Voeg 100 ml water toe en laat ongeveer 15 minuten sudderen. Breng alles op smaak met het zeezout. Breng voor het serveren de vis en zeevruchten samen met de soep aan de kook en laat 2 minuten trekken.
Bereidingstijd: 20 minuten
Wachttijd: 15 minuten
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
In rode wijn gestoofde lamsschouder met chorizo, andijvie en granaatappel
Ingrediënten (voor 4 porties):
Lamsschouder:
2 lamsschouders met bot (ca. 1,5 – 2 kg)
300 ml droge rode wijn 200 ml water
3 uien
3 wortelen
1 el tomatenpuree
1 bol knoflook
knolselderij
½ bosje rozemarijn
1 ½ theelepel Zeezout
Gefrituurde aardappelen:
400 g vastkokende aardappelen
200 g chorizo, aan één stuk
3 el olijfolie
1 el boter
½ bosje peterselie
Zeezout
Peper
Andijvie salade:
3 andijvie salades
1 granaatappel
Dressing:
2 el azijn
2 el water
3 el olijfolie
½ tl Zeezout
1 snufje suiker
Peper
Bereiding:
Lamsschouder:
Wrijf de lamsschouders in met het zeezout en leg ze in de braadslede. Snijd de uien fijn, snijd de wortel en knolselderij in stukjes ter grootte van een walnoot en voeg toe. Los de tomatenpuree op in het water, halveer de knoflookbollen en doe alles in de braadslee met de rode wijn en rozemarijn. Smoor ca. 2 uur in de oven op 160°C.
Gefrituurde aardappelen:
De aardappelen kun je het beste een dag van tevoren zacht koken, geschild en in de koelkast bewaren. Snijd de chorizo in kleine blokjes en de afgekoelde aardappelen in schijfjes. Rooster nu de aardappelschijfjes met boter en olijfolie in een pan tot ze krokant zijn, voeg dan de chorizoblokjes toe. Kruid met zeezout en peper, versier met peterselie.
Andijvie salade:
Was en droog de andijviesalade en snij in reepjes zo dik als een vinger. Kern de granaatappel en plaats in een kom met de slareepjes.
Dressing:
Giet voor de dressing azijn, water, olijfolie, zeezout, suiker en 1 peper in een shakebeker en schud krachtig. Marineer de salade voor het serveren met de dressing.
Bereidingstijd: 35 minuten
Wachttijd: 1,5 uur
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Churros met zoute nougat-kaneelsaus en mango-limoensaus
Ingrediënten (voor 4 porties):
Churros:
4 eieren
200 g bloem
80 g boter 200 ml water
50 ml sinaasappelsap
1 theelepel vermouth
2 snufjes zout
1 l plantaardige olie, om te frituren
Nougat en kaneelsaus:
150 g nougat
200 ml room
½ tl zout
1 theelepel kaneelpoeder
Mango-limoensaus:
2 mango’s
2 limoenen
50 g poedersuiker
1 snufje zout
Bereiding:
Churros:
Doe 200 ml water in een pan en breng aan de kook samen met de boter, zout en sinaasappelsap. Voeg de bloem toe aan het mengsel en roer krachtig. Blijf het deeg roeren op een zacht vuur totdat het loskomt van de rand van de pan en een dik deeg is gevormd. Doe het mengsel in een kom en laat het afkoelen. Roer nu geleidelijk het hele ei en de vermouth er met een houten lepel door tot er een romig mengsel ontstaat. Verhit de plantaardige olie in een pan tot 160 ° C. Voorzie een spuitzak van een stervormig mondstuk en vul het deeg. Spuit vervolgens ongeveer 15 cm lange reepjes en bak de churros goudgeel.
Nougat en kaneelsaus:
Smelt voor de nougat-kaneelsaus de nougat met de room in een pan op zacht vuur en breng op smaak met kaneel en fleur de sel.
Mango-limoensaus:
Schil voor de mango-limoensaus de mango en snijd het vruchtvlees langs de kern. Pureer dit samen met poedersuiker, zout, limoenrasp en sap in een blender fijn.
Bereidingstijd: 25 minuten
Wachttijd: 25 minuten
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
