Laatst geüpdatet op maart 13, 2024 by Redactie
Rond, aromatisch en gepeperd met pijnboompitten, pistachenoten, rozijnen en gekonfijt fruit – dat is Pandolce. Het letterlijke “zoete brood” met de onmiskenbare anijsnoot mag niet ontbreken op elke kersttafel van de Ligurische Zee tot Genua en de bergen in. Ook al doet het misschien denken aan de bekendere panettone: Helaas, zo heet het! Dan knoei je met de traditiebewuste inwoners van Ligurië, die trots zijn op de geschiedenis van hun kersttaart.
De oorsprong van de pandolce gaat veel verder terug dan die van zijn Lombardische neef, de panettone. Het was in het midden van de 16e eeuw toen de doge Andrea Doria een wedstrijd organiseerde onder de banketbakkers uit de regio. Het doel was om een zoet gebakje te maken dat ook op lange reizen knapperig en aromatisch blijft. Tegenwoordig is Pandolce verkrijgbaar in twee versies: een luchtige, hoge cake en een compacte, vrij platte cake, die bekend staat onder de toevoeging “antico” en wordt beschouwd als de lekkerste. Traditioneel wordt de pandolce op een lauriertak gelegd en na het kerstdiner geserveerd. De jongste aan tafel snijdt de taart aan en de oudste verdeelt de stukken. Traditioneel wordt één schijf bewaard voor de armen en één voor 3 februari. Tijdens deze feestdag eren de Liguriërs Saint San Biagio, de beschermheilige van de keel. En dus “genieten” de lokale bewoners van het ouderwetse stukje Pandolce direct na het opstaan. Het wordt beschouwd als een eeuwenoud wondermiddel voor elke zere keel.
Als je het zelf wilt proberen, hebben we hier het recept van Pandolce:
Ingrediënten:
200 g bloem type 00
150 g poedersuiker
65 g zachte boter
1 ei
150 g rozijnen (vooraf ongeveer 1 uur in 100 ml sinaasappelsap laten weken)
50 gekonfijte sinaasappels in reepjes gesneden
3 g venkelzaad
3 g droge gist of bakkersgist
25 g geroosterde pijnboompitten
80 g gepelde amandelen
15 g melk
15 g sinaasappelsap
20 g gepelde amandelen (voor het oppervlak)
1 eidooier om het oppervlak te borstelen
Bereiding:
Meng de bloem, poedersuiker, zachte boter en ei in een grote kom. Rozijnen, gekonfijte sinaasappels, venkelzaad, gedroogde gist, pijnboompitten, amandelen, melk en sinaasappelsap erdoor roeren en zorgvuldig mengen. Het deeg blijft relatief zacht. Vorm een ronde, platte cake op bakpapier. Top met de resterende amandelen. Bestrijk vervolgens lichtjes met de eidooier. Bak het deeg ongeveer 20 minuten op 170 graden Celsius. Het deeg mag niet helemaal droog zijn, anders gaat het sappige effect verloren.
Eet smakelijk en vrolijk kerstfeest!
