Het kan gemakkelijk zijn om heerlijke kleine gerechten te maken: het enige wat je nodig hebt zijn gezonde, seizoensgebonden ingrediënten, gecombineerd met ambachtelijk vervaardigde, hoogwaardige olijfolie. Houd er rekening mee dat als het om kleine gerechten gaat, niet alleen het recept belangrijk is, maar ook het bord (en de opmaak) van de keuken zelf. Voedsel dat een lust voor het oog is, zal waarschijnlijk ook de smaakpapillen verleiden. Investeer in serviesgoed van het juiste formaat voor kleine borden, zodat het eten centraal staat. Voor een echte multi-sensorische verwennerij kun je ook de tijd nemen om je gerechten, groot en klein, te garneren met eetbare accenten die een subtiele aanvulling geven op de hoofdattractie. Een selectie verse groenten, wat kruiden en zelfs een klein scheutje olijfolie kunnen de oplossing zijn. Hier het recept:wortelen met Champagne-Dijon Vinaigrette.
Lees ook: Zo kies je de juiste kruiden voor het juiste gerecht
Wortelen en verse kruiden met Champagne-Dijon Vinaigrette
Bereidingstijd: 10 minuten
Porties: 6
Ingrediënten
Champagne-Dijon-vinaigrette:
2 eetlepels champagne azijn
1 theelepel Dijonmosterd
1 eetlepel honing
1/2 kop olijfolie
1/2 theelepel knoflook, fijngehakt
1/2 theelepel zeezout
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
1 theelepel verse peterselie, fijngehakt
1 theelepel basilicum, fijngehakt
1 pond wortelen, geschild en fijn versnipperd
2 eetlepelspeterselie, gehakt
2 eetlepels bieslook, in dunne plakjes gesneden, plus nog eens in stukjes van 2 cm gesneden, voor garnering
1/3 kopje champagnevinaigrette
Fijn zeezout, naar smaak
Versgemalen zwarte peper, naar smaak
Bieslookstokjes, voor garnering
Bereiding
Meng champagne azijn, Dijon en honing in een middelgrote mengkom. Klop voortdurend tot alles goed gemengd is. Voeg al kloppend langzaam olijfolie toe om te emulgeren. Voeg knoflook, zout, peper, peterselie en basilicum toe: klop om te combineren.
Meng de wortelen, peterselie en bieslook in de mengkom. Voeg dressing toe. Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Garneer met bieslookstokjes.
Lees ook: Recept: Kool-, appel- en granaat salade met komijndressing
Opmerkingen: Vinaigrette kan maximaal vijf dagen in de koelkast worden bewaard. Voeg voor een pittigere salade nog eens 2 eetlepels vinaigrette toe aan de wortels; serveer met knapperig brood.
